COMIDAS PERUANAS

RECETA DE CARNE GUISADA INGREDIENTES (Para 8 personas) 8 bisteces de aguayón o de bola de res sal y pimienta al gusto Para la salsa: 8 tomates verdes pelado y picados 1 jitomate asado, pelado, despepitado y picado 2 dientes de ajo chicos, pelados y picados ¼ de cebolla morada, picada 3 chiles serranos (o al gusto) picados 1 ramita de orégano del monte 1 cucharada de manteca de puerco Sal al gusto Para los frijoles: 1 cebolla grande picada toscamente ¼ de taza de manteca de puerco 3 tazas de frijoles canarios o flor de mayo, cocidos 1 ½ tazas de caldo de frijol Sal al gusto 120 gramos de queso ranchero desmenuzado PREPARACIÓN Los bisteces se salpimentan por un lado y se asan comenzando por el lado que no están salpimentados, luego se desmenuzan golpeándolos en el metate; se añaden a la salsa, se dejan sazonar dos minutos y se sirven acompañados de los frijoles refritos caldosos espolvoreados con el queso y tortillas oreadas al sol y fritas. Para la salsa: Se licúan todos los ingredi...

Cortamos dos filetes de pierna de pollo en trozos medianos, los que sazonamos con sal y pimienta. Picamos brocoli, pimientos, col china, cebolla y cebolla china en trozos medianos. En una sarten echamos un chorro de aceite, una cucharadita de kion rallado, una cucharada de ajo molido, y añadimos el pollo, lo cocemos por dos minutos y añadimos las verduras cort adas, ademas de un poco de jolantao. Cocemos dos minutos mas y añadimos ahora un chorro de salsa de ostión, unas gotas de aceite de ajonjolí y una cucharadita de chuño diluida en media taza de caldo de pollo, probamos de sal y dejamos que espese. Aparte hacemos una tortilla jugosa. Aparte hacemos un chaufita sencillo saltando arroz cocido con kion rallado, cebolla china, ajo molido, sillao y aceite de ajonjoli. En un plato montamos el chaufa, encima la tortilla y encima el pollo con verduras.

Ingredientes 2 1/2 kilos de pollo entero para hornear 1/4 de taza de jugo de limón 2 cebollas moradas rebanadas grueso 2 cucharaditas de orégano seco 1 limón amarillo rodajas perejil para decorar margarina para barnizar Preparación Precaliente el horno a 200º centígrados. Enjuague el pollo con agua fría y séquelo con toallas de papel de cocina. En una charola engrasada con aceite, coloque el pollo con la pechuga hacia arriba. Barnice el pollo con la margarina y con el jugo de limón. Espolvoree el pollo por dentro y fuera con orégano, sal (generosamente) y pimienta. Acomode las rebanadas de cebolla alrededor del pollo, y las rebanadas de limón sobre el pollo. Barnice el limón y cebolla con aceite de oliva. Hornee el pollo por 1 hora y cuarto. Se debe de sacar hasta que los jugos salgan claros y las articulaciones del pollo se muevan con facilidad. A medio tiempo de hornear se les da la vuelta a las cebollas. Saque el pollo del horno y deje reposar tapado con papel aluminio sobre una...

Carne Asada  8 Ingredientes 1/2 taza de tequil a 1/4 taza de jugo de limón fresco 1/4 taza de jugo de naranja fresco 4 dientes de ajo triturados 1/2 cebolla morada mediana en rodajas 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta fresca molida 2 a 3 lbs de carne de falda Preparacion: 1 Mezcla el tequila, el jugo de limón y de naranja, ajo, cebolla morada, sal y pimienta. Revuelve hasta que esté todo bien unido y agrega a la carne de falda. 2 Tapa y lleva al refrigerador para que quede marinando durante 4 a 6 horas. 3 Prende la parrilla. Retira la carne de la marinada y cocina en la parrilla durante 7 a 10 minutos de cada lado. Retira de la parrilla y deja reposar la carne durante 5 minutos. 4 Para las rebanadas, haz cortes perpendiculares en la carne. 5 Sirve tibio con tortillas y salsa

Ingredientes:pollo a la braza - 1 pollo de 1.800kg - sal fina - 1 ó 2 cebollas grandes - 50gr de manteca - condimentos a elección (ajo, tomillo, romero, pimienta negra, curry...) Preparación: Preparación paso 1 - Pollo al horno jugosoPaso 1: Encender el horno para que se vaya calentando. Retirar los menudos del pollo y quitar el excedente de grasa, conservando la piel, aunque se vean partes que sobran, ya que durante la cocción se reduce. Mantener intacta la tira de piel en la que vienen sujetas las patas, ya que ayudará a mantener la forma del pollo. Lavar y secar, retirando los canutos y pelitos que hayan quedado en la piel (esto se puede hacer pasando rápidamente el pollo sobre la hornalla encendida). Opcionalmente puede quitarse la última porción del ala. Retirar el par de glándulas de grasa que hay sobre la rabadilla Preparación paso 2 - Pollo al horno jugosoPaso 2: Salar toda la superficie y el interior del pollo con una lluvia de sal fina, abundante, pero no excesiva. Preparar l...

Costillas de cerdo en salsa BBQ. Ingredientes [Para 2 personas]: Costillas de cerdo – 500 gramos Ketchup – 200 gramos Vinagre – 35 gramos Miel – 60 gramos Azúcar – 40 gramos Sal – al gusto Pimienta negra – al gusto Salsa de soja – 1/2 cucharada pequeña Zumo de naranja – 80 gramos Ajo en polvo – 1/2 cucharada pequeña Cebolla en polvo – 1/2 cucharada pequeña Jengibre – 1/2 cucharada pequeña Elaboración de la Receta En primer lugar, vamos a preparar la salsa barbacoa en la que maceraremos nuestros carne durante varias horas. Para ello, ponemos todos los ingredientes en un cazo (¡a excepción de las costillas!). Con la ayuda de un batidor de mano mezclamos bien. Llevamos el cazo al fuego. Cocinamos, a fuego medio, removiendo regularmente, hasta que la salsa espese, lo que puede llevarnos un tiempo aproximado de 30 minutos. Una vez que la tenemos lista la retiramos del fuego y dejamos que se atempere. Si la tira de costillas es muy larga la cortamos en varios trozos. Ponemos las costillas en...

Alitas de pollo agridulce Ingredientes: 1 kg de alitas de pollo 1 chorrito de aceite de oliva 1 vaso de miel 1 vaso de salsa de soja 1 vaso de ketchup Preparación: Mezcla en un bol las tres salsas hasta que estén perfectamente integradas. Pon el aceite en la cazuela. Cuando esté caliente añade las alitas cortadas y limpias. Cuando estén bien doraditas, añade la mezcla de las tres salsas. Cocina a fuego lento removiendo de vez en cuando

BANDERILLAS Ingredientes: 2 tazas de harina de hot cake ½ taza de leche (125 ml) ½ taza de agua mineral (125 ml) 2 huevos 1 pizca de sal 1 paquete de salchichas jumbo Palillos de madera para banderillas Aceite para freír, el necesario Catsup para decorar Preparación: 1. Mezcla con ayuda de un batidor de globo la harina con la leche, el agua mineral, los huevos y la sal hasta formar una pasta espesa. Reserva 2. Introduce en cada salchicha un palillo de madera, como si fueras a formar una paleta: Cubre por completo cada salchicha con la pasta que reservaste y fríelas en el aceite caliente hasta que doren

Tallarines Verdes Ingredientes 1/2 taza de soufflé de espinaca STOUFFER'S Spinach Soufflé, cocido y enfriado 1 cucharada de aceite vegetal 1/2 taza de cebolla morada picada 1 1/2 tazas de hojas de albaca fresca 1/3 taza de nueces picadas, más 1 cucharada para decorar 1/2 taza de queso parmesano rallado 1/4 taza de aceite de oliva extra-virgen 3 dientes de ajos, pelados 2/3 taza de queso fresco desmenuzado, más 2 cucharadas para decorar 1/2 taza de leche evaporada baja en grasa NESTLÉ CARNATION Evaporated Lowfat 2% Milk 3/4 cucharadita de sal kosher 1/4 cucharadita de pimienta molida 1 libra de pasta rotini o espirales Preparacion: PASO 1 DE 6 CALIENTA el aceite en una sartén pequeña sobre fuego medio. Agrega la cebolla y mover frecuentemente durante 3 a 4 minutos. Poner a un lado. PASO 2 DE 6 PON la albaca, 1/3 taza de la nueces, el queso parmesano, aceite de oliva y el ajo en una procesadora de comida o una licuadora. PASO 3 DE 6 PULSAR hasta combinado. Raspa los lados del tazón. ...

"Pollo agridulce oriental" Ingredientes: 1 pechuga de pollo deshuesada y en cuadritos 1 naranja 1/4 de cebolla en cuadritos 3 catsup 1 chile chipotle en cuadritos piña en almíbar en cuadritos 1 diente de ajo picado 2 aceites de ajonjolí 1/2 taza de azúcar cáscara de naranja en juliana Preparación: Colocar 1 cucaharada de mantequilla a derretir en el sarten y saltear los cubos de cebolla y el ajo , agregar los cubos de pollo y cocer perfectamente. Ya que este cocido el pollo, retirar del fuego y colocar en un bowl el pollo y la cebolla. En el mismo sartén a fuego bajo colocar otro cuadrito de mantequilla y el azúcar para formar una especie de caramelo, el azúcar no debe quemarse ni tomar un color café, darle vueltas a la mezcla de azúcar y aceite antes de que se forme el caramelo agregar el jugo de 1 naranja y revolver tratando de disolver el azúcar en el jugo Ya que esta disuelta el azúcar y el jugo agregar de 3 a 4 cucharadas de salsa catsup a la mezcla y revolver incorporan...

Pasta Arrabbiata de Camarones Ingredientes 2 chiles de árbol secos, sin semillas, remojados en agua caliente durante 30 minutos 1/2 taza de leche evaporada baja en grasa NESTLÉ CARNATION Evaporated Lowfat 2% Milk 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate 1 diente de ajo, pelado 1 cucharadita de MAGGI Caldo Sabor a Pollo Granulado 1 cucharada de aceite de uva 3/4 libra de camarones medianos, sin colas, pelados y desvenados 3 tazas de pasta fusilli seca Pimienta negra molida Perejil picado para aderezar Preparacion: PASO 1 DE 6 PON los chiles remojados, la leche evaporada, la salsa de tomate, el ajo y el caldo en una licuadora y taparla. Licuar hasta que este suave. PASO 2 DE 6 CALIENTA el aceite en una sartén grande sobre fuego medio. Agrega los camarones y cocina removiendo ocasionalmente por 7 minutos o hasta que los camarones se pongan rosados. PASO 3 DE 6 PREPARA la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y volver a la olla y dejar a un lado. Mientras se cocina la pasta, conti...

Brochetas de camarón al pesto Ingredientes 1/2 kilo de camarón entero pelado 1/2 taza de pesto palillos para brocheta preparación: Limpia muy bien los camarones, retirando la tripita negra de la espalda con un cuchillo muy fino; lávalos y sécalos Mezcla con el pesto y deja marinar durante media hora en el refrigerador Asa por los dos lados en un sartén grande o al grill; no necesitas agregar materia grasa ya que el pesto contiene suficiente aceite de oliva para evitar que se peguen Forma las brochetas insertando cuatro o 5 camarones en cada palillo. ¡Listo! Sirve acompañado de una ensalada de aguacate y pepino, o de rodajas de aguacate fresco. ¡Buen provecho!

"Ensalada de pollo" INGREDIENTES: 1/2 Kilogramo de pechuga de pollo 1 Vara de apio(picado finamente) 1 Papa 2 Zanahorias 1/4 de Lechuga 1 Lata de chícharos 1 Lata pequeña de chiles jalapeños 1 frasco chico de aceitunas Mayonesa al gusto Pimienta al gusto Sal al gusto (yo uso knor suiza) INSTRUCCIONES: Pongan a cocer la pechuga con cebolla y ajo ya que empiece a hervir quítenle una espuma que se le hace arriba y tírenla para que el caldo salga limpio y lo podamos usar para un consomé o hacer arroz, pica las papa y la zanahoria finamente y ponlas a cocer que queden crujientes ósea no muy cocidas sácalas del agua y enjuágalas con agua fría y que este el pollo deshébralo y ponlo en un bol junto con todos los demás ingredientes pica los chile finitos y si gustas le puedes poner también vinagre de los chiles jalapeños prueba de sal si quieres ponle knor suiza en lugar de sal deja revuelve que se integren bien todos los ingredientes, deja reposar en el refrigerador y sirve en frio.

"ENSALADA DE CAMARÓN" Ésta ensalada es como las de la abuela, solo lleva: Papas,  Zanahoria, Apio, Lechuga Camarones, Mayonesa, Sal al gusto Polvo de ajo y cebolla INSTRUCCIONES Se cuecen los camarones y se pican o cortan en dos tres pedazos, se reservan. Por otra parte, se corta en cubitos zanahoria y papa, lechuga finamente picada y apio tmb, una vez cocidas se sazonan con poca sal y pimenta. Yo agrego polvo de ajo y cebolla. Una vez listas las verduras, se unifica todo, se revuelve con cuidado añadiendo un poco de mayonesa, igual se sugiere un poco de jalapeño en rajas curtidas en trocitos para saborizar. Una vez lista, se puede servir en hojas de lechuga, con rebanadas de tomate y aguacate, acompañada de galletas, totopos o tortillas de maíz. NOTA: No se agregan cantidades pues éstas dependerán del numero de ivitados a su mesa

 (pancita, wata) Ingredientes 1 kilo de mondongo (parte de librillo) 100 gramos de ají panca molido 100 gramos de ají mirasol molido 8 dientes de ajo 1 taza de vinagre rojo 1 1/2 cucharadas de pimienta negra 1 cucharada de achiote 1 cucharada de comino Sal y hierbabuena al gusto Preparación -Hervir el mondongo en una olla con agua caliente, acompañado de varias ramitas de hierbabuena hasta que esté bien cocido. Una vez cocido, pasarlo por agua fría y sacar la grasa restante de ser necesario (dejar escurrir) -Cortar el mondongo en forma de tiras delgados y cuadrados medianos -Condimentar el mondongo cortado con ají panca, ají mirasol, ajos molidos o chancados en un mortero, vinagre, pimienta, achiote y comino. Agregar sal al gusto -Preparar la combinación en una parrilla lisa a altas temperaturas con una pisca de aceite, dándole constantes vueltas para que se cocine de forma pareja. Se puede agregar el aderezo y aceite con una brocha echa de panca de choclo -Servir con papas sancoc...

anticucho 1 corazón de res fresco 2 cucharadas de ajo molido 2 cucharadas de vinagre rojo 3 cucharadas de ají panca molido Aceite vegetal Sal, pimienta y comino Palitos delgados de Carrizo orégano (opcional) Preparación: -Limpiar bien el corazón retirándole la grasa adherida y las venas. Cortarlo en trozos de aproximadamente 3 cm y colocarlo en un recipiente hondo. Inmediatamente sazonarlos con sal, pimienta, comino, ajos, aji panca y vinagre. -Es recomendable dejarlo macerar 3 horas .Recuerde que mientras mas tiempo se queda macerando el sabor se adherirá mas a la carne. -Ensarte aproximadamente de 3 a 4 trozos de corazón en cada palito de caña - mezcle el líquido de la maceración con el aceite. -Coloque los anticuchos en la parrilla caliente, píntelos con el liquido de la marinada utilizando una brocha de pancas de choclo y deje cocinar. Una vez cocidos, les da la vuelta y sigue pintandolos con el aderezo. Cuando ya esten dorados retirelos de la parrilla y acompañelos con trozos ...