COMIDAS PERUANAS

TALLARIN SALTADO INGREDIENTES: 500 gramos de tallarín grueso 500 gramos de carne de res trozada 2 cebollas rojas cortadas en juliana 1 ají amarillo cortado en juliana 3 tomates cortados en juliana 3 cabezas de cebolla china cortada en juliana 3 cucharadas de ajos molidos sillao (salsa de soya) sal, pimienta y comino al gusto 2 cucharadas de hojas de perejíl picado PREPARACIÓN: Primero se condimenta la carne con sal, pimienta y comino, se fríe en aceite muy caliente, una vez frito se retira, luego en un wok se agrega aceite vegetal y cuando esté bien caliente se agrega la cebolla, la cebolla china, el ají y los ajos molidos, se saltean a fuego alto y a los 2 minutos se agrega la carne y los tomates, se sigue salteando y si su puede se le flamea, se le añade el sillao, sal y pimienta al gusto, luego se le añade los tallarines previamente cocidos, se da una salteada más y se sirve, al final se le agrega el perejil picado.

TALLARINES CON POLLO Ingredientes: * 6 presas de pollo * 1 cebolla grande * 4 tomates * 2 zanahorias rayadas * 3 dientes de ajos * hongos y laurel * queso parmesano para espolvorear * 1 cucharita de azúcar * Sal y pimienta Preparación: 1. Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta, 2. Poner aceite en una olla pequeña y cocinar los tomates picados añadiendoles el azúcar y un poquito de sal. 3. Aparte picar muy finamente lacebolla. 4. Cuando el tomate ya haya cocinado licuarlos y pasarlos por una coladera para sacar las pepas. 5. En otro recipiente cocinar la zanahoria con un chorrito de agua y sal durante 10 minutos hasta que se forme una pasta cremosa. 6. Poner aceite en una olla y cocinar las “presas de pollo”, solo hasta que esten doraditas. 7. Quitar de la olla y en ese mismo aceite freir la cebolla y los ajos luego añadir el pollo, la zanahoria tambien el tomate, el laurel y los hongos, probar la sal, y dejar cocinar la salsa hasta que el pollo esté bien cocido. 8. Cocinar en u...

SALTADO DE VAINITAS INGREDIENTES: - 1/2 kilo de vainita, picadas delgadas en forma sesgadas. - 1/2 kilo de carne picada, primero como para lomo saltado y luego en trozos pequeños. - 1 cebolla picada finita. - 2 dientes de ajos molidos. - 1/2 cucharadita de pimienta negra molida. - 1 trozo de kión picadito ( de una pulgada). - 2 cucharadas de salsa de soja (soya, - siyau). - 3 cucharadas de aceite vegetal. - 3 o 4 huevos de gallina. PREPARACIÓN: Poner el aceite en una olla a calentar, cuando este bien caliente añadirle la cebolla, cuando ésta se ponga transparente, agregarle los ajos, el kión, mezclar bien, añadir la carne, la salsa de soja, la pimienta mezclar y tapar. Dejar cocer unos minutos y ponerle las vainitas. Mezclar bien y tapar. Dejar que cocine a fuego bajo. Cuando ya este cocida, agregarle los huevos y revolver bien hasta que se cocinen, comprobar la sal y servir.

MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes : ¼ de taza de aceite 1 cebolla en rajas delgadas 1 tomate grande, pelado y picado 2 cucharadas de pasta de tomate 1 hoja de laurel Pizca de azúcar 2 cucharadas de hongos secos, remojados y picados 1 zanahoria pelada y cortada en tiras delgadas ¾ de taza de arvejitas ½ k (1 lb 2 oz) de mondongo, cocido y cortado en tiras delgadas ½ k (1 lb 2 oz) de papas fritas Queso parmesano para espolvorear Perejil picado Sal Pimienta Preparación: Cocinar el mondongo en agua que lo cubra con 2 cucharadas de leche y sal. Colocar las zanahorias y arvejitas en una olla y cubrirlas con agua. Llevar a hervir y cocinar hasta tiernas. Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, el tomate y la salsa de tomate. Agregar luego los hongos, azúcar y el laurel. Cocinar bien y sazonar. Agregar el mondongo, la zanahoria y las arvejitas. Mezclar cuidadosamente y dejar que hierva unos minutos. Rectificar la sazón. Para servir, vaciar el mondonguito en el centro de una fue...

SUDADO DE PESCADO Ingredientes: * 1/2 kg. de Pescado * 1/2 t. de vinagre blanco. * 2 ajíes mirasol o verde, * 1/4 kg. cebolla a la pluma gruesa, * 1/4 kg. tomate a la pluma gruesa, * 1 atado pequeño de cilantro. * sal y pimienta a gusto. * 3 dientes de ajo molido. Preparación: Filetear el pescado y salpimentar el pescado. aparte , picar la cebolla y el ají. macerar con un poco de vinagre. en una cacerola, hacer un aderezo con: un poco de aceite, agregar ajos, dejar dorar y añada un poco de tomate hasta que se deshaga. ponga el pescado y encima de este la cebolla con el ají. agregue más vinagre, y dejar cocer por unos l0 minutos, bien tapado. verifique la sal. si es necesario, añada un poco de agua. al servir, espolvoree el cilantro y sirva con arroz y yucas fritas. (si gusta algo picante deje algo de las venas del ají mirasol).

PURE DE PAPAS CON ASADO DE CARNE INGREDIENTES: Para el puré:  *Kilo y medio de papa amarilla de preferencia (o blanca) *Cien gramos de mantequilla o margarina *Una taza de crema de leche o leche evaporada *Sal *Pimienta (opcional) Para el asado: *Un asado pejerrey, tapa o cuadrado de res *Media taza de aceite *Seis dientes de ajo molido *Un chorrito de vinagre *Una cucharada de maizena *Sal, pimienta y comino. *Media taza de alverjas cocidas PREPARACIÓN: Para el asado: Seca bien la carne del asado y pínchala con un cuchillo en varios sitios para que penetre el aderezo. Aparte une el aceite, los ajos, la sal, la pimienta, el comino y un chorrito de vinagre. Embadurna el asado con este aliño y luego dóralo (sin mezcla) en una olla con aceite bien caliente. Una vez dorado, échale agua hasta que lo cubra y además lo que quedo de la mezcla, dejándolo hervir. A medida que se vaya consumiendo el jugo, le vas agregando agua caliente. Luego de un tiempo bajas el fuego y cocinas hasta que la...

CARAPULCRA CHINCHANA INGREDIENTES: * 2 KG DE PIERNA DE CHANCHO + ALGUNOS HUESOS * 3 KG DE PAPA TOMASA, NEGRA U OTRA PAPA LIGOSA * 2 CUCHARADAS DE AJI PANCA MOLIDO SIN VENAS NI PEPAS * 2 CUCHARADAS DE AJO MOLIDO * 1 CUCHARADA DE COMINO MOLIDO * 1/2 CUCHARADA DE PIMIENTA * 1 TAZA DE ACEITE * 1 KG. DE YUCA SANCOCHADA PREPARACIÓN: Sancochar el chancho en 4 litros de agua con la pimienta y un poco de sal a fuego fuerte hasta reducir líquido a la mitad. Sancochar y pelar las papas cortando en cubos de 1 cm. En el aceite, dorar bien el ajo con el comino y luego echar el aji panca y dorar a fuego moderado por lo menos 30 minutos, agregando 2 cucharadas de caldo de cuando en cuando. Este es el secreto de una buena carapulcra. Un aderezo con el aji panca a medio cocer, será indigesto. Luego el chancho se corta en presas de 4 cm. aprox y espolvorear una cucharada de azucar rubia. Luego echar el resto de caldo y hervir a fuego fuerte, echando luego la papa en cubos hasta tomar punto. Bajar el fue...

INGREDIENTES: * 1 KG. DE GALLINA (PARTE DE PECHO) HERVIDA EN LITRO Y MEDIO DE AGUA * 1 KG. DE FIDEOS TALLARIN N°40 * 2 CUCHARADAS DE AJO MOLIDO * 1/2 TAZA DE CEBOLLA PICADA * 1/2 CUCHARADITA DE COMINO * 1 CUCHARADA DE ACHIOTE MOLIDO * 1 TAZA DE TOMATE PICADO SIN PIEL NI PEPAS * 16 CUCHARADAS DE ALBACA MOLIDA EN BATÁN O EN PROCESADOR * 1 TAZA DE PEREJIL PICADO * 1/2 TAZA DE ACEITE PREPARACIÓN: Hervir la gallina hasta que esté tierna. Deshilacharla gruesa. En el aceite dorar ajo y cebolla. Luego agregar comino y achiote, sal y sazonador. Inmediatamente echar el tomate y albahaca y dorar hasta que tome una consistencia pastosa. Agregar un poco menos de 1 litro de caldo de gallina. Rectificar sal y dejar hervir todo el conjunto. Echar los fideos partidos por la mitad y mover con un tenedor de arriba a abajo. Bajar a fuego lento, moviendo cada 5 minutos hasta que se seca toda el agua. El punto ideal no es un fideo sancochado, sino mas bien cocido y medio crocante. Para esto se calcula 1...

OLLUQUITO CON CARNE Ingredientes : 1 k (2 lb) de olluco, cortado en juliana fina 4 cucharadas de aceite 250 g (½ lb) de carne de res picada en tiras delgadas o carne molida ½ taza de cebolla, finamente picada 3 dientes de ajo, finamente picado 1 cucharadita de orégano Sal 1 cucharadita de comino 2 cucharadas de ají panca en pasta 2 cucharadas de perejil, picado 1 cucharadita de páprika o pimentón Preparación: Remojar los ollucos en agua con sal durante 1 hora una vez cortado. Calentar el aceite en una sartén y freír la carne hasta que esté dorada. Retirarla y reservar. En el mismo aceite freír la cebolla y el ajo hasta transparente. Agregar pimentón, ají panca, comino, orégano y sal. Dejar cocinar unos minutos. Agregar los ollucos previamente escurridos y la carne. Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que el olluco esté tierno, aproximadamente de 15 a 20 minutos, moviendo ocasionalmente. Agregar el perejil y mezclar.

CARAPULCRA Ingredientes: * ½ Kilo de papa seca. * ½ kilo de carne de cerdo * ½ kilo de carne de pollo deshuesada * 2 tazas de caldo de pollo * ¼ taza de vino dulce * ¼ taza de aceite * ¼ taza de manteca vegetal * 1 taza de cebolla picada * 2 dientes de ajo picados * ½ taza de ají panca molido * ¼ cucharadita de clavo de olor * ½ taza de maní tostado y molido * Ají verde * Sal, pimienta y comino. Preparación: La papa seca de preferencia hay que remojarla desde el día anterior. Si compramos la papa embolada ya precocida, solo necesitamos remojarla 1 hora antes de comenzar con la preparación. Luego de remojar la papa seca, la lavamos bien y dejamos escurrir en un colador. En una olla echamos un poco de aceite y luego en el ponemos la manteca hasta que se derrita. Ahí mismo freímos el cerdo y el pollo trozados en cubos y deshuesados. Cuando ya estén dorados los retiramos y dejamos esperar. En el mismo aceite freímos la cebolla hasta que este cocida, añadimos el ajo, y los ajíes y sazonamo...

POLLO A LA BRASA Ingredientes: •1 pollo entero sin vísceras •1/2 cucharada de romero •1 cucharada de sal de cocina •Un poco de comino •1 cucharadas de sillao •un poco de pimienta molida •¼ de taza de cerveza negra •2 cucharadas de vinagre blanco •2 cucharadas de ajos en pasta •1/2 cucharada de ají panca molido Mezclar los ingredientes y empapar el pollo completamente, inyectando si es posible con una aguja entre las piernas, el pecho y las alas. Dejar macerar por lo menos 3 horas. El tiempo de cocción aproximado es 50 minutos a una temperatura de 380 ºF (190­ ºC) Acompañar con papas fritas, ensalada de lechuga y tomate y crema de ají; también si gusta con mayonesa, mostaza y salsa de tomate

ARROZ CON PATO Ingerdientes: - 1 k de arroz - 1 ½ taza de zapallo loche rallado - 1 atado de Culantro - Ajos, pelados y picados - Aceite - Pimienta - 1 pato de 2 k, pelado y limpio, - trozado en presas - 1 k de arvejas verdes, peladas - ½ taza de zapallo, picado - 1 botella de Cerveza negra grande - 1 cubito sazonador - Sal Preparación: Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato. Una vez doradas retirarlas a un recipiente. Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar el ajo, las arvejas. Licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la olla. Agregar 4 tazas de agua, el zapallo rallado y picado. Sazonar con sal, pimienta y sazonador. Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. Retirar una vez cocidas y reservarlas en un recipiente, tapando para que no se enfríen. Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear. Colocar las presas de pato al final.

SECO DE CARNE CON FREJOLES Ingredientes: *Un kilo de pulpa de res *Una cebolla mediana picada *Una taza de zanahoria picada *Una taza de culantro *Una taza de alverjitas *Una cucharadita de ajos molidos *Sal y pimienta al gusto *Una taza de caldo *Seis cucharadas de aceite Para el frijol: *Medio kilo de frijol canario *Media cucharadita de orégano *Un cuarto de kilo de papada de cerdo *Una cebolla *Tres ajos molidos *Dos cucharadas de aceite Preparación: Para preparar el seco, cortamos la carne en trozos, salpimentamos y luego en una cacerola calentamos el aceite, doramos la carne y lo reservamos. En la misma cacerola doramos el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes, luego agregamos la zanahoria, el culantro, las alverjitas y la carne, dejamos cocinar a fuego lento por espacio de 30 minutos, removemos de vez en cuando, agregamos un poco de caldo de res para darle más jugo. Para preparar los frijoles, se los remoja en la víspera y se pone a cocinar sin sal con un poco de oréga...

CAU CAU Ingredientes: * 600 gramos de mondongo * 4 papas blancas * 1 cebolla * 1 limón * 2 cucharadas de ají molido * 2 cucharadas de leche * 1 cucharadita de palillo * 1 cucharadita de ajo molido * comino * sal Preparación: Sancochar las papas. Paralelamente, sancochar el mondongo en agua con un poco de sal. Cuando rompa el hervor, cambiamos el agua y, luego, le agregamos la leche. Cocinar la carne hasta que esté tierna. En ese momento, retirarla y cortarla en pequeños cuadraditos. Por otro lado, preparamos el aderezo: freír y dorar en aceite caliente la cebolla finamente picada, los ajos, comino al gusto, el palillo y el ají. Por último, añadimos el mondongo al aderezo junto con las papas picadas en cuadritos. Agregar sal al gusto y dar un breve hervor. Al servir agregar el jugo del limón. El cau cau se sirve con un poco de arroz graneado.

LOMO SALTADO Ingredientes : * 1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo) * 3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8 * 1 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas * 4 ají amarillo fresco cortados en tiras delgadas * 4 tomates cortados en 8 * 2 cucharadas de perejil picado * 1 cucharada de vinagre balsámico * 2 cucharadas de sillao * 1 ¼ taza de aceite * ½ cucharadita de jugo de limón * Sal * Pimienta Preparación: * Freir en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras.Retirar la carne. * Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor de 2 minutos. * Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají verde cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos. * Añadir carne y jugo de limón. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo par...

ARROZ CON POLLO Ingredientes : * 8 presas de pollo * ½ taza de aceite * 1 cebolla mediana picada en cuadritos * 3 dientes de ajo picados * ½ taza de ají amarillo fresco licuado * 1 taza de culantro molido * 2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar) * 3 tazas de arroz * 1 taza de arvejas (guisantes) * ½ taza de choclo desgranado (maíz) * 2 ½ taza de agua hirviendo * ½ taza de cerveza * Sal * Pimienta Preparación: * Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas. * Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro. * Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo. * Retirar las presas, sin dejar que se enfríen. * Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento. * Agregar el agua, rectificando la sazón y seguir cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté hecho. * Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento.

AJI DE GALLINA Ingredientes : * 1 pechuga grande de gallina o 2 pechugas de pollo enteras, con hueso * 2 ramas de apio, sólo tallos * 1 cebolla grande, finamente picada * 6 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, licuado * ½ taza de leche evaporada, aproximadamente * ½ taza de nueces, picadas muy fino o molidas (pueden ser pecanas) * Pimienta * 6 papas medianas, cocidas y partidas por mitad * 6 aceitunas sin pepa * 3 huevos, cocidos y cortados en gajos * 1 zanahoria, pelada * 2 ramas de perejil * ½ taza de aceite, aproximadamente * 1 cucharadita de ajo molido * 6 tajadas de pan de molde sin corteza * ½ taza de queso parmesano rallado * Sal Preparación: * Colocar las pechugas en una olla. Cubrirlas con agua y agregar la zanahoria, apio, perejil y sal. * Cocinar las pechugas hasta tiernas, aproximadamente 15 minutos si son de pollo o 30 minutos si fuera de gallina y retirarlas del caldo. Enfriar. * Colar el caldo y reservar. Deshilachar las pechugas. * Remojar las tajadas de pan de m...